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皮蛋的四種做法
作者: 本站 來源: 本站 時間:2019年12月25日 字體:[] 留言
皮蛋的4種做法
1.涼拌皮蛋
原料:皮蛋6顆、姜5克、香油5克、醋10克、辣椒適量、蒜蓉適量、其他
做法:
1. 皮蛋去殼,每顆切成8片擺盤(小竅門:用干凈的線割或者將菜刀粘熱水再切皮蛋)
2. 燒熱鍋,倒油,旺油,將辣椒粉分三次倒入熱油里
3. 根據口味加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花等調味
4. 將調好的辣椒醬淋上皮蛋即可
備注:辣椒醬也可以放入小碗中蘸著吃,方便不能吃辣的朋友~
2.皮蛋豆腐
原料:內脂豆腐 300g、皮蛋 50g、醬油 適量、老醋 適量、香油 適量、芝麻 適量、蔥花 適量
做法:
1. 內脂豆腐去掉包裝,不用切,成盒條狀放在碟子上
2. 皮蛋去殼,切成小粒然后鋪在豆腐上
3. 在豆腐和皮蛋粒上撒上蔥花,把醬油、老醋、香油調勻淋上,再撒上點香芝麻即可
備注:這個一般在飯店都看得到啦,可以嘗試自己做。豆腐記得選嫩的,或者直接買盒裝豆腐~
3.皮蛋瘦肉粥
原料:皮蛋1個、里脊50克、大米(江米\糯米)100克、鹽少許、香蔥(香菜)適量、清水適量、姜少許、植物油少許
做法:
1.將米洗凈,倒入適量清水,加少許植物油靜置20分鐘,煮開
2. 趁煮米的功夫處理里脊和皮蛋。皮蛋剝皮切丁,里脊切小丁加少許料酒、姜末腌制入味
3. 粥大火煮開后,轉小火慢慢熬30分鐘左右。待鍋中的粥轉濃稠,即可加入肉丁、鹽、皮蛋,再煮10分鐘至肉熟后(里脊可事先炒熟,倒入燒開即可),加入剩下的皮蛋丁攪勻至煮沸
4.  調味,加少許蔥花即可
備注:哥良心覺得最后放入香菜才是點睛之筆,比蔥花要好吃,江米或者說糯米(南北方的不同叫法)比普通的大米煮粥更粘稠香糯,看你喜歡什么吃粥是稠還是稀。。。
4.上湯娃娃菜
原料:娃娃菜1棵、皮蛋1個、紅尖椒1個、清水500ml、濃湯寶1個
做法:
1. 娃娃菜剝開洗凈,然后對切開;皮蛋、辣椒切丁,蒜切沫
2. 鍋里燒熱油,爆香蒜蓉,兌入清水,煮開
3. 取一個豬骨味的濃湯寶,放入鍋中,煮至融化
4. 放入娃娃菜,煮至軟熟后撈出,鍋中留湯,放入皮蛋、辣椒,再次煮開
5. 煮至濃稠后淋在娃娃菜上即可
備注:濃湯寶比較省事,有咸味所以不用放調味料。也可以將濃湯寶換成咸鴨蛋煮,加點火腿腸粒即可

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